Co je arabica?

Arabica (Coffea arabica) je nejrozšířenějším druhem kávy na světě. Pěstuje se zpravidla ve vyšších nadmořských výškách, kde kávové třešně dozrávají pomaleji. Díky tomu se v zrnech mohou rozvinout sladší, jemnější a vrstevnatější chutě.

V arabice můžete podle původu, odrůdy, zpracování a pražení objevit tóny čokolády, oříšků, karamelu, ovoce, květin nebo citrusů. Její chuť nemusí být vždy kyselá – acidita může být příjemná a šťavnatá, podobně jako u zralého ovoce.

Co je robusta?

Robusta (Coffea canephora) je odolnější vůči vyšším teplotám, škůdcům i některým chorobám a daří se jí také v nižších nadmořských výškách. Její pěstování proto bývá snazší a výnosnější.

V chuti je robusta obvykle zemitější, dřevitější a výrazněji hořká. Má plnější tělo a obsahuje podstatně více kofeinu než arabica. Kvalitní robusta může směsi dodat sílu, hutnost a bohatou cremu, zejména při přípravě espressa.

Arabica vs. robusta: hlavní rozdíly

Která káva má více kofeinu?

Více kofeinu obsahuje robusta, často přibližně dvojnásobek oproti arabice. Kofein rostlinu přirozeně chrání před škůdci a zároveň přispívá k výraznější hořkosti. Výsledné množství kofeinu v šálku ale ovlivňuje také dávka kávy, způsob přípravy, hrubost mletí a délka extrakce.

Pokud tedy chcete jemnější chuť a o něco méně kofeinu, pravděpodobně vám bude vyhovovat arabica. Jestli od kávy očekáváte hlavně intenzitu a silnější povzbuzení, může být vhodná robusta nebo směs obou druhů.

Je stoprocentní arabica vždy kvalitnější?

Označení 100% arabica samo o sobě není zárukou výjimečné kvality. I arabica může být nekvalitně vypěstovaná, špatně zpracovaná, příliš tmavě upražená nebo dlouho skladovaná. Stejně tak existuje pečlivě pěstovaná a zpracovaná výběrová robusta, která může chutnat čistě a příjemně.

Při výběru se proto zajímejte také o datum pražení, původ kávy, způsob zpracování a doporučenou přípravu. Čerstvost a práce pražírny ovlivňují chuť často více než samotný název druhu.

Proč se arabica a robusta míchají?

Směs obou druhů může spojit aromatičnost a sladkost arabiky s plnějším tělem, vyšší intenzitou a výraznější cremou robusty. Takové směsi jsou oblíbené zejména pro espresso a mléčné nápoje, v nichž se chuť kávy musí prosadit vedle mléka.

Dobře sestavená směs proto není kompromisem ani známkou nižší kvality. Důležité je, jak kvalitní zrna obsahuje a zda její chuť odpovídá tomu, co od kávy očekáváte.

Jakou kávu vybrat pro espresso a jakou na filtr?

Jak poznat zrna arabiky a robusty?

Zrna arabiky bývají protáhlejší a plošší, zatímco robusta je zpravidla menší a kulatější. Liší se také středová rýha: u arabiky bývá lehce zvlněná, u robusty spíše rovná. Vzhled ale ovlivňuje odrůda i pražení, takže nejspolehlivější je informace od pražírny uvedená na obalu.

Časté otázky

Je arabica kyselejší než robusta?

Arabica mívá výraznější přirozenou aciditu, která může připomínat citrusy, bobulové ovoce nebo jablka. Neměla by však chutnat nepříjemně kysele. Výslednou chuť ovlivňuje původ, zpracování, stupeň pražení i správná příprava.

Je robusta vždy hořká?

Robusta má přirozeně více hořkých tónů, ale kvalitní a správně upražená zrna nemusejí chutnat spáleně ani nepříjemně. Mohou nabídnout tóny kakaa, koření, dřeva nebo ořechů.

Co znamená poměr 80/20 u kávy?

Nejčastěji jde o směs tvořenou 80 % arabiky a 20 % robusty. Arabica dodává aroma a sladkost, robusta pak sílu, plnější tělo, vyšší obsah kofeinu a výraznější cremu.

Je arabica vhodná do automatického kávovaru?

Ano. Do automatického kávovaru můžete použít arabiku i směs s robustou. Vybírejte však zrna bez mastného povrchu a stupeň pražení odpovídající vašemu kávovaru a chuťovým preferencím.